টক খাবার খেলে চোখ বন্ধ হয়ে যায় কেন জানেন কি?

আপনি লেবু বা তেঁতুল খাওয়ার সময় এটাও নিশ্চয়ই দেখেছেন যে এটি খাওয়ার সাথে সাথে মানুষের মুখে একটি বিশেষ প্রতিক্রিয়া আসে। প্রায়শই আমরা আমাদের চোখ বন্ধ করি, আমাদের মুখ সঙ্কুচিত করি এবং আমাদের ঠোঁট টিপে দেই যত তাড়াতাড়ি স্বাদযুক্ত খাবার আমাদের জিহ্বায় আসে! কিন্তু কখনো কি ভেবেছেন মিষ্টি বা মশলাদার খাবার খেলে এমনটা হয় না, টক খাবার খেলেই কেন এমনটা হয়?

আসলে, টক খাবারে প্রচুর অ্যাসিড থাকে, যার কারণে আমরা এইভাবে প্রতিক্রিয়া করি। লেবু, ভিনেগার এবং কাঁচা ফল আমাদের জিহ্বায় স্পর্শ করার সাথে সাথে আমাদের মস্তিষ্কে একটি সংকেত যায় যে আমরা টক কিছু খেয়েছি। এই সব প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে আমাদের শরীর একভাবে সতর্ক করে!

আমাদের জিহ্বায় ছোট ছোট সেন্সর আছে যেগুলোকে টেস্ট বাড বলে। এই টেস্ট বাড আপনাকে বলে যে আপনি যা খেয়েছেন তা মিষ্টি, নোনতা, তেতো নাকি টক। প্রতিটি টেস্ট বাডে হাজার হাজার টেস্ট সেল থাকে, যা মাইক্রোস্কোপের নিচে দেখলে ছোট চুলের মতো দেখায়। যখন খাবার, লালা সহ, এই স্বাদের কুঁড়িগুলিকে স্পর্শ করে, তখন তারা আমাদের মস্তিষ্ককে বলে যে খাবারের স্বাদ কেমন। একইভাবে, যখন আমরা টক খাই, তখন আমাদের মুখ সঙ্কুচিত হয় কারণ খাবারের স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং অম্লীয় হয়।

টক খাওয়ার সময় আমাদের মুখে যে শক্তি পড়ে, সেই প্রতিক্রিয়া আপনা থেকেই আসে। এটি সম্ভবত কারণ আমাদের মধ্যে বিপজ্জনক জিনিস না খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে। স্পষ্টতই, সমস্ত টক জিনিস আমাদের জন্য ক্ষতিকারক নয়, তবে কিছু জিনিস রয়েছে যা আমাদের অসুস্থ করতে পারে, যেমন নষ্ট দুধ বা কাঁচা ফল। মুখের উপর জোর করা এবং চোখ বন্ধ করা সম্ভবত আমাদের শরীর থেকে এক ধরণের সংকেত যে এই খাবারটি আমাদের অসুস্থও করতে পারে।

একটি গবেষণা অনুসারে, আমরা আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে টক খাবার খেলে চোখ বন্ধ করার মতো প্রতিক্রিয়া পেয়েছি। আমাদের চোখ বন্ধ থাকে যাতে লেবুর রস ভিতরে না যায়, যা মিউকাস মেমব্রেনকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।

আমাদের স্বাদের অনুভূতি হাজার হাজার বছর ধরে বিকশিত হয়েছে, আমরা যা খাই তা আমাদের বেছে নিতে দেয়। ভুল খাবার বেছে নেওয়ার অর্থ নষ্ট শক্তি, দুর্বল পুষ্টি বা এমন কিছু খাওয়া যা বিষের সমতুল্য এবং আমাদের শরীরের ক্ষতি করতে পারে। আগে মানুষ পেট ভরার জন্য ফল ও গাছপালা নির্ভর করত। তারপর ধীরে ধীরে তিনি অনেক গাছপালা ও পাতার তিক্ত স্বাদ গ্রহণ করেন।

সময়ের সাথে সাথে, আমাদের রুচির পরিবর্তন হয়েছে এবং আমরা নতুন স্বাদের দিকে অভিকর্ষিত হয়েছি। যেমন আমরা মিষ্টি পছন্দ করি কারণ এটি চিনির উত্স এবং আমাদের শক্তি দেয়। আমরা টক পছন্দ করি, কারণ এটি ভিটামিন-সি এর উৎস। আমাদের শরীরে ভিটামিন-সি তৈরি হয় না, তবে সুস্থ থাকার জন্য প্রয়োজন। আমরা লবণের স্বাদও পছন্দ করি, কারণ আগে গাছপালা ও পাতায় লবণের পরিমাণ খুবই কম ছিল।

সূত্রঃ বাসস

আরও পড়ুনঃ খাওয়ার সাথে সাথে এই কাজটি করবেন না