মৌসুমে আনারস দিয়ে ইলিশ রান্নার সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি
বর্ষার এই সময়ে বাজারে ইলিশ মাছের আমেজ। বাঙালির পাতে ইলিশ যেন এক অপরিহার্য নাম। ছোট-বড় সবাই এই মাছের স্বাদে মুগ্ধ। নানান রকম রান্নার মাধ্যমে ইলিশ পাতে আসে, কখনো সবজির সঙ্গে, কখনো আবার ফলের সঙ্গে।
এই মৌসুমে যদি একটু ভিন্নভাবে ইলিশ রান্না করতে চান, তাহলে আনারসের সঙ্গে ইলিশের এই রেসিপি আপনার জন্য। আনারসের মিষ্টি-টক স্বাদের সঙ্গে ইলিশের মাখো মাখো ভাব মিলে তৈরি হয় এক অসাধারণ স্বাদ। চলুন জেনে নিই কীভাবে খুব সহজে এই পদ তৈরি করবেন।
উপকরণ (৪-৬ জনের জন্য):
– ইলিশ মাছ: ৬-৮ টুকরা (মাঝারি আকারের)
– আনারস কুচি: ১ কাপ (তাজা বা টিনজাত, টিনজাত হলে চিনির সিরাপ ঝরিয়ে নিন)
– পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা: ১ চা চামচ
– হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
– লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)
– সরিষার তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ
– পোস্তবাটা: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, ঘন ঝোলের জন্য)
– লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
– লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
– চিনি: ১/২-১ চা চামচ (আনারসের টক ভাবের ওপর নির্ভর করে)
– কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (অর্ধেক করে কাটা)
– ধনিয়া পাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (গার্নিশের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালি:
১. মাছ প্রস্তুত করা: ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। চাইলে সরিষার তেলে হালকা করে ভেজে নিতে পারেন, এতে মাছের গন্ধ কমে এবং ঝোলে মাছ ভাঙার সম্ভাবনা কমবে। তবে ভাজা বাধ্যতামূলক নয়।
২. মসলা তৈরি: একটি কড়াই বা প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া এবং পোস্তবাটা (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আনারসের কুচি যোগ করুন।
৩. আনারস রান্না: আনারস নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করুন। আনারস থেকে রস বের হবে, যা ঝোলকে একটি মিষ্টি-টক স্বাদ দেবে। এবার ১ কাপ পানি যোগ করুন এবং ফুটে উঠতে দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন।
৪. মাছ যোগ করা: ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরাগুলো সাবধানে ঝোলে দিন। ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝেমধ্যে কড়াই হালকা নাড়িয়ে নিন যাতে মাছ নীচে লেগে না যায়। আনারস বেশি টক হলে এই সময় সামান্য চিনি যোগ করুন।
৫. ফিনিশিং টাচ: ঝোল ঘন হয়ে এলে লেবুর রস, কাঁচা মরিচ এবং ধনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। আরও ১-২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
৬. পরিবেশন: গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই আনারস দিয়ে ইলিশ পরিবেশন করুন। এর স্বাদে মুগ্ধ হবেন সবাই!
টিপস:
আনারস নির্বাচন: তাজা আনারস ব্যবহার করলে স্বাদ বেশি ভালো হবে। টিনজাত আনারস ব্যবহার করলে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিন।
মাছ ভাজা: ইলিশ ভাজার সময় বেশি ভাজবেন না, হালকা বাদামি হলেই যথেষ্ট।
ঝোলের ঘনত্ব: ঝোল পাতলা পছন্দ করলে পানির পরিমাণ বাড়ান। পোস্তবাটা ঝোলকে আরও ক্রিমি করে তুলবে।
স্বাদের ভারসাম্য: আনারসের টক ভাবের সঙ্গে চিনি এবং লেবুর রসের মাত্রা ঠিক রাখলে স্বাদ আরও দারুণ হবে।
