আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড অনেক রোগের কারণ

গত দশ বছরে ভারতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। চকলেট, চিনি, মিষ্টান্ন, রেডি-টু-ইট ও আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার লবণযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে বিভিন্ন রোগ হচ্ছে।

আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড: লবণ, চিনি, চর্বি, কৃত্রিম রং এবং কৃত্রিম সুইটনার ব্যবহারের কারণে ফ্যাটি লিভার ও অন্ত্র সংক্রান্ত সমস্যা খুবই সাধারণ হয়ে উঠছে, অর্থাৎ অতি প্রক্রিয়াজাত খাবার অনেক রোগের মূলে পরিণত হচ্ছে। এখন পর্যন্ত দেশের সব মনোযোগ অপুষ্টি সমস্যার দিকেই ছিল। অতিরিক্ত পুষ্টির কারণে সৃষ্ট সমস্যার দিকে কেউ মনোযোগ দেয়নি। আজ একদিকে অপুষ্টি, অন্যদিকে অতিরিক্ত জাঙ্ক ফুড খাওয়ার ফলে সৃষ্ট রোগের চ্যালেঞ্জ দ্রুত ছড়িয়ে পড়ছে।

খাদ্য নিরাপত্তার পাশাপাশি পুষ্টি নিরাপত্তার দিকেও নজর দিতে হবে। আমরা যে খাবার খাচ্ছি তা আমাদের স্বাস্থ্যের উপর কী প্রভাব ফেলছে সে বিষয়ে আমাদের সতর্ক থাকতে হবে। আমরা কি খনিজ, ভিটামিনের মতো পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি পাচ্ছি, যা খাদ্য থেকে শরীরের প্রয়োজন নাকি আমরা খাদ্য থেকে অনিয়ন্ত্রিত ক্যালোরি গ্রহণ করছি। চকোলেট, চিনিযুক্ত মিষ্টান্ন এবং নোনতা খাবার খাওয়ার অভ্যাস রোগকে আমন্ত্রণ জানাচ্ছে।

যখন আমরা পুষ্টিকর খাবারের কথা বলি, তখন সম্পূর্ণ খাদ্য অর্থাৎ গোটা শস্যের ওপর আমাদের নির্ভরতা বাড়াতে হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে তার প্রাকৃতিক আকারে বিদ্যমান। এর থেকে কিছু যোগ বা কমানো হয় না। ভিটামিন ও মিনারেলের মতো পুষ্টিগুণ সংরক্ষণের কারণে এটি শরীর ও স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। কিন্তু এতে লবণ, তেল বা চিনি যোগ করলে স্বাদ বাড়ে কিন্তু গুণগত মান নষ্ট হয়ে যায়।

অতি প্রক্রিয়াজাত খাবারে চিনি, চর্বি, লবণ, রং, প্রিজারভেটিভ, হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট, ফ্লেভারসহ নানা ধরনের রাসায়নিক যোগ করা হচ্ছে। পরিবহনের সহজতা এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের কারণে এর ব্যবহার বাড়ছে। তবে মনে রাখবেন, এর অতিরিক্ত ব্যবহার অনেক সমস্যার মূলে পরিণত হতে পারে। একইভাবে, কার্বনেটেড পানীয় সম্পর্কেও সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন। স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বিবেচনা করে আমরা যে প্যাকেটজাত জুস পান করি তাতেও প্রচুর চিনি থাকে।

ফাইবার-মুক্ত এবং স্বাদযুক্ত, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের অভ্যাস এড়ানো দরকার। শরীরে অতিরিক্ত ক্যালরির কারণে চর্বি বাড়ে। এ কারণে স্থূলতার পাশাপাশি ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল , কার্ডিওভাসকুলার প্রভৃতি রোগও দেখা দেয়। স্থূলতার পাশাপাশি ক্যান্সারের ঝুঁকিও থাকে। এতে স্তন ক্যান্সার, জরায়ু, লিভার, গল ব্লাডার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। আজকাল নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভারের রোগও বাড়ছে। স্থূলতা উদ্বেগ এবং বিষণ্নতার মতো সমস্যাও সৃষ্টি করতে পারে।

কারো অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার অভ্যাস থাকলে তা ধীরে ধীরে কমিয়ে দিন। আপনি যদি প্রায়শই চকোলেট বা বিস্কুট খান, তবে তা ঘরে তৈরি ব্রেকফাস্ট বা খাবারের সাথে প্রতিস্থাপন করুন।

যেকোনো ধরনের টিনজাত খাবার বা স্ন্যাকস গ্রহণ করার সময় এর লেবেল পড়ুন। এতে লবণ, চিনি ও চর্বির মাত্রা সম্পর্কে সঠিক তথ্য পাওয়া যায়।

আরও পড়ুনঃ আমেরিকার সঙ্গে বাংলাদেশের সম্পর্ক অত্যন্ত উষ্ণ: পররাষ্ট্রমন্ত্রী